Una escabeche de Atún

Receta de el 3, Jul, 2008

Número 86 de la revista Cocina Futuro. Artículo sobre el diseño de una receta de atún, basado en un recetario Hispano-Musulmán del siglo XIII. Utilizando frutas como manzanas, dátiles, vinagre de Jerez y aceite de oliva.

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