YEMAS DE SANTA TERESA

Receta de el 17, Feb, 2014

Ingredientes

  • Para unas 20-24 unidades
  • 8-10 yemas
  • 200 g de azúcar, 100 ml de agua
  • 1 palo de canela, 1 corteza de limón
  • Azúcar para enrollar y azúcar molido para adornar

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Poner las yemas en un cuenco con unas gotas de agua. Hacer un almíbar con el azúcar, el agua, la canela y el limón. Estos últimos que habrá que sacarlos después de unos buenos hervores, para que no se quemen. Dejar que el almíbar llegue casi a punto de hebra fuerte (la última gotita de almíbar que caiga de un tenedor introducido en el almíbar deja un hilillo). Batir un poco las yemas e ir echando el almíbar sobre las mismas sin dejar de batir. Acercar al calor muy suave, sin dejar de mover o batir hasta que la masa espese y cuaje en una pasta espesa y cremosa, cuidando de que no se pegue, porque tiende a ello. Dejar templar (aquí es importante no impacientarse y dejar que la masa espese mucho. No hay que tener miedo, no se corta, pero no se puede dejar de mover, porque se pega y se producen manchitas marrones). Retirar del fuego.
En la encimera echar 2 o 3 cucharadas de azúcar blanquilla, en un montón alargado y estrecho. Echar encima la yema también en un montoncito alargado. Ir enrollando sobre el azúcar esa especie de rulo de yema para que se vaya impregnando del azúcar, hasta que quede del grosor del pulgar. Cortar trozos del mismo largo. Hacer las bolitas entre las manos y pasarlas finalmente por azúcar molida para adornar. Colocarlas en cápsulas de papel. Dejar que se oreen al aire unas horas para que endurezcan un poco.
Se conservan muy bien en una lata unos días. No introducir en frigorífico. Se ablandarán y se echan a perder.

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