VIEIRA EN CEBICHE CALIENTE O SALTADA

Receta de el 8, Feb, 2014

Ingredientes

  • 4 vieiras grandes o 8-12 más pequeñas
  • 1 cebolla morada
  • 1 ají amarillo
  • 2-3 limones
  • 3 cuch de aceite
  • Sal, pimienta unas hojas de cilantro

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Limpiar las vieiras y ponerlas en un cuenco con 1/2 cebolla en lonchas muy finas, la mitad del ají picado, 1 cuch de aceite y el zumo de 2 limones durante por lo menos 1/2 hora o mejor un rato más.
Mientras, picar el resto de la cebolla, el ají y picar también el cilantro.
Poner a fuego vivo una sartén hasta que esté muy caliente.
Salpimentar las vieiras y ponerlas sobre la sartén con la verdura durante 1 minuto por una cara y otro minuto por la otra.
Cuando se le va a dar la vuelta, hacer un hueco en un lado de la sartén y poner ahí la verdura cruda. Añadir el resto del zumo de limón y retirar del fuego.
Servir las vieiras –cortadas al medio si son muy gruesas– aún calientes con sus verduras, regar con el resto del aceite y adornar con el cilantro.

El ceviche caliente es una denominación nueva para un método ya clásico de la cocina peruana, el “saltado” de conchas, de marisco o de pescado. Cuando se “salta” un cebiche se llama hoy cebiche caliente.
La concha de abanico de las costas del Perú no es de la misma especie que la atlántica, pero sí parecida, por lo que se puede hacer igual con vieira.

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