VELÓN DE NAVIDAD RELLENO DE CREMA DE CASTAÑA

Receta de el 17, Feb, 2014

Ingredientes

  • Bizcocho:
  • 5 huevos
  • 80 g almidón de maíz
  • 30 g harina de repostería
  • 100 g de azúcar
  • 125 g de azúcar --para el almíbar
  • 200 ml de agua
  • 1 vaina de vainilla
  • RELLENO:
  • 300 g de dulce de castaña --ver receta
  • 75 g de mantequilla
  • 150 ml de nata --35% MG
  • 2-3 marrons glacés
  • Cobertura
  • 400 g de chocolate blanco
  • 1 vela de cumpleaños

VELÓNCHOCOLATEBLANCO

Preparar el batido del bizcocho enrollado como se explica en la receta correspondiente del apartado dedicado a bizcochos en la carpeta ESPECIAL. Cortar al medio en el sentido de la menor longitud. Embeberlo en el almíbar. Colocar una mitad solapada sobre la otra y dejarlo enrollado en el frigorífico, bien envuelto para que esté fresco en el momento de rellenar.
Para confeccionar la crema de castañas, echar el dulce de castañas en un cuenco.
Batir la nata bien fría en un cuenco también frío. Cuando esté bien espesa, dejar en reposo en el frigorífico. Batir la mantequilla en otro cuenco hasta que adquiera consistencia cremosa. Añadir a la crema de castañas fría envolviéndola con cuidado y luego mezclar con la nata con los mínimos movimientos necesarios, para que no se corte.
Rellenar el bizcocho con una capa uniforme de crema –guardar 1 cucharada generosa para luego pegar la tarta a la base y la bandeja. Repartir los marrons glacés desmenuzados con la mano sobre la crema de castañas y volver a enrollar el bizcocho. Procurar que quede lo más cilíndrico posible. Hacerlo girar envuelto en papel vegetal. Recortar un rodel de cartón alimentario del diámetro del velón y pegarlo con la mitad de la crema de castañas reservada a lo que será la base de la vela. Reservar en frío unas horas, incluso una noche bien envuelto en su papel y en film alimentario para que no se seque. Es mejor que esté ya de pie, para que no se deforme por estar apoyado en un costado y siempre esté cilíndrico.

Cobertura.
Fundir y templar el chocolate blanco siguiendo las instrucciones que aparecen en el CURSO DE CHOCOLATE de la carpeta ESPECIAL. Cubrir la tarta ya enrollada con una capa fina de chocolate blanco. A continuación, colocarla sobre una rejilla –mejor sobre una base giratoria– y comenzar a dejar caer con una cuchara el chocolate desde la parte superior en todo su perímetro. Pronto quedará como un velón con la cera escurriendo en goterones. No es necesario utilizar todo el chocolate, sobrará algo. Formar gotitas con las sobras sobre una silicona y conservar las grajeas cuando se enfríen para otro uso.
Terminación:
Colocar la tarta sobre su bandeja definitiva pegando el rodel inferior sobre aquella con la otra mitad de crema de castaña reservada. Hacer un agujerito en la parte superior e introducir la vela de cumpleaños, quizás cortada a la mitad. Encenderla en el momento de servir.
Se puede adornar la fuente todo alrededor de la vela con más marrons glacés, frutas confitadas, ramas de acebo o de abeto, para lo que es útil que la bandeja definitiva sea bonita y grande.

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