VACA GUISADA CON VINO TINTO Y CASTAÑAS

Receta de el 8, Feb, 2014

Ingredientes

  • 1 1/2 k de carne de vaca cortada en cubos de 3 x 3 cm.
  • 1 cebolla grande (morada si es posible)
  • 3 puñados de castañas pilongas o 1/2 kg. de castañas frescas escaldadas y peladas
  • 1 botella de vino de Toro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de tomillo
  • 8-10 granos de pìmienta
  • 100-125 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Harina para freír la carne
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal
  • Guarnición:
  • 1 k de patatas
  • 1/2 k castañas hervidas al natural
  • 1/2 cuch. de mantequilla

VACAVINOCASTAÑA2

Encender el horno a 105-110º C. En una sartén con el aceite, rehogar la carne un poco salpimentada y rebozada en un poco de harina (sacudir el exceso) y ponerla en una cazuela gruesa que pueda ir al horno con su tapa. En la misma sartén sofreír por encima la cebolla aprovechando los jugos de la carne y verterla encima del guiso. Picar el ajo y echarlo en la cazuela. Vaciar un sobrecito de té –o una bolsa de especias, una muñequilla de gasa– y meter dentro la pimienta y el tomillo. Ponerlo en la cazuela atando el hilo al asa (luego será muy fácil sacarlo). Echar las castañas pilongas puestas a remojar el día antes, el vino y el azúcar. Meter la cazuela tapada en el horno ya caliente y dejar cocer cerca de 3-4 horas, vigilando que no se seque y añadiendo agua si es necesario. Al sacar del horno verificar si está tierno y en caso contrario, meterlo unos minutos más. Sacar la bolsita con la pimienta y el tomillo. Corregir de sal y pimienta. Servir en la misma cazuela.
Mientras tanto, pelar las patatas y recortarlas todas en trozos iguales, redondeándolas, y cocerlas al vapor y glasear las castañas en una sartén con la mantequilla a fuego lento con un poco de pimienta molida.

Si se van a utilizar castañas frescas enteras, pelarlas siguiendo las instrucciones de la receta dulce de castaña.

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