VACA GUISADA CON VINO TINTO Y CASTAÑAS

Encender el horno a 105-110º C. En una sartén con el aceite, rehogar la carne un poco salpimentada y rebozada en un poco de harina (sacudir el exceso) y ponerla en una cazuela gruesa que pueda ir al horno con su tapa. En la misma sartén sofreír por encima la cebolla aprovechando los jugos de la carne y verterla encima del guiso. Picar el ajo y echarlo en la cazuela. Vaciar un sobrecito de té –o una bolsa de especias, una muñequilla de gasa– y meter dentro la pimienta y el tomillo. Ponerlo en la cazuela atando el hilo al asa (luego será muy fácil sacarlo). Echar las castañas pilongas puestas a remojar el día antes, el vino y el azúcar. Meter la cazuela tapada en el horno ya caliente y dejar cocer cerca de 3-4 horas, vigilando que no se seque y añadiendo agua si es necesario. Al sacar del horno verificar si está tierno y en caso contrario, meterlo unos minutos más. Sacar la bolsita con la pimienta y el tomillo. Corregir de sal y pimienta. Servir en la misma cazuela.
Mientras tanto, pelar las patatas y recortarlas todas en trozos iguales, redondeándolas, y cocerlas al vapor y glasear las castañas en una sartén con la mantequilla a fuego lento con un poco de pimienta molida.