TRUFAS DE CHOCOLATE NEGRO

Receta de , el 18, Feb, 2014

Ingredientes

  • 1 receta de ganache de chocolate negro reposada
  • AROMAS A ELEGIR
  • 1 cucharada de brandy o whisky
  • 1/2 cucharada de polvo de curry picante
  • 2 pimientas, 2 clavos, un poco de canela, todo molido
  • 50-60 g de cacao puro sin azúcar o 175-200 g de granillo de chocolate

Batir la trufa con una espátula de silicona o una batidora eléctrica un poco, no demasiado, con el brandy o el whisky, o el polvo de curry o las especias molidas. No dejar reposar más, mucho menos en frío. Puede que con el reposo la ganache batida se endurezca y haya que calentarla para trabajarla. Con dos cucharas formar trufas redondeadas del tamaño de nueces muy pequeñas, que se dejan caer en el cacao o en la granillo de chocolate. Con un tenedor se les da vuelta para envolverlas bien y se pasan a una bandeja. Introducir en el frío hasta que se endurezcan. Luego se pueden colocar en cápsulas doradas o plateadas y luego en una caja, o en un cesto con una blonda de papel, como se venden las trufas de tierra en las tiendas de setas.
Otra idea para regalo es fabricar con arpillera un saco, como los que se utilizan para transportar patatas, pero en miniatura, en el que se pueden meter las trufas envueltas en papel de horno. Un lazo bonito lo convierte en un regalo precioso. Consulta la forma de hacerlo en este mismo CURSO DE CHOCOLATE.

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