TRUFAS DE CHOCOLATE AMARGO CON PRALINE

Receta de , el 18, Feb, 2014

Ingredientes

  • 200 g de chocolate al 70%
  • 150 ml de nata
  • 35 g de mantequilla
  • 75 g de praline de almendra
  • 4-5 cucharadas de cacao puro

Calentar la nata hasta que casi hierva. Añadir la mantequilla y, antes de que vuelva el hervor, añadir el chocolate troceado o en grageas. Sin dejar de mover y fuera del fuego revolver hasta que se funda y la mezcla esté homogénea. Echar en un cuenco y dejar enfriar y reposar de un día para otro en quietud en un lugar fresco y seco –no en el frigorífico.
Al día siguiente, batir con la espátula de silicona la ganache y revolverla con la praline en polvo.
Entre dos cucharas formar trufas pequeñas, están más bonitas, y pasarlas por cacao puro. Irlas colocando en una bandeja separadas unas de otras y meterlas en el frigo para que se enfríen y tomen consistencia.
Se conservan en frío una semana y en congelador, bian aisladas, 1 mes o algo más.

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