TRUFAS BLANCAS CON LIMÓN DE MEYER

Receta de , el 18, Feb, 2014

Ingredientes

  • 1 receta de ganache blanca --en este mismo curso
  • 2-3 cuch de limón de Meyer cristalizado en trocitos
  • Azúcar de cristalizar la iel del poncil

Hacer la ganache siguiendo las instrucciones y dejarla reposar de un día al otro para que se enfríe en una habitación fresca, no en frigorífico. Batirla con la espátula de madera para que espese y se ponga esponjosa. Mezclar con el limón de Meyer cristalizado. Formar trufas redondas con dos cucharas y pasarlas por el azúcar.
Conservar en frío –ahora sí en frigorífico y al abrigo del aire– hasta el momento de servir.

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