TRES SALSAS PICANTES

Receta de , el 18, Feb, 2014

Ingredientes

  • SALSA DE JITOMATE (TOMATE ROJO)
  • 2 tomates de pera
  • 1/2 cebolleta pequeña
  • 1 diente pequeño de ajo
  • 1 chile rojo (guindilla fresca) unas gotas de zumo de limón
  • SALSA DE TOMATILLO (TOMATE VERDE)
  • 6-8 tomatillos
  • 1/2 cebolleta pequeña
  • 1 diente pequeño de ajo
  • 1 chile verde (guindilla fresca)unas gotas de zumo de limón
  • SALSA DE CHILE DE ÁRBOL
  • 6-8 chiles secos de árbol (muy picantes)
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Un chorrito de aceite

SALSA DE JITOMATE
Pon en un comal o plancha de hierro o sartén vieja todos los ingredientes menos el zumo, todo sin pelar. Vete dando vueltas hasta que se vaya churruscando la piel de las verduras hasta que se ponga oscura pero que guarden los jugos dentro para la salsa. Entonces, pela todo y échalo en un mortero o una batidora para triturarlo a medias. Termina con un chorrito de zumo de limón. Pica bastante
SALSA DE TOMATILLO
Hazla igual que la de jitomate, pero con tomatillos, unos tomates verdes pequeños, que son ácidos y son casi como una fruta ácida. Es muy difícil sustituirlos, casi imposible. Los tomatillos de lata tampoco son muy buenos. Se puede hacer con unos raf muy verdes y añadir bien de zumo de limón. No es en absoluto lo mismo, pero si no hay más remedio …… Pica bastante.
SALSA DE CHILE DE ÁRBOL
Retira las semillas y el rabo a los chiles de árbol. Tuéstalos en la sartén sin nada o el comal con los ajos y un poco de cebolla, poco. Luego tritura todo con algo de agua y una pizca de zumo de limón. Pica mucho.

Cada una de las salsas tiene su aroma característico. Se ponen en el centro de la mesa en unas salseras diminutas y con unas cucharitas pequeñas. Se prueban sobre tortillas bien tostadas o fritas, rígidas y crujientes.

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