TOMATES SECOS EN ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Receta de , el 19, May, 2014

Ingredientes

  • 350 g de tomates secos
  • Agua caliente
  • 1/2 cucharada de orégano y tomillo secos revueltos
  • Aceite de oliva virgen extra, el necesario

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Lavar los tomates y retirar los que estén muy oscuros, muy secos o tengan manchas oscuras feas. Echarlos en una ensaladera o cuenco grande y revolverlos con el tomillo y el orégano. Verter encima el agua hirviente hasta que los cubra. Dejarlos en el agua y, cuando esta se enfríe, introducirlos en el frigorífico durante 24 horas. Probar el agua de sal a las 12 horas y, si está muy salada, escurrir y cambiarla por agua clara. Preparar 4 botes pequeños. Esterilizarlos en agua hirviente con sus tapas durante 5 minutos de ebullición. Escurrir y dejar boca abajo sobre un trapo limpio.

Escurrir los tomates del agua y comprobar que están bien de sal. Si aún estuvieran demasiado salados, dejarlos en remojo en agua clara otras 6-8 horas, pero seguro que no será necesario.  Retirar las durezas y pelarlos de su piel. Introducirlos en los botes de cristal en grupos de 4-5 unos encima de los otros y ajustar sin apretar demasiado. Llenar los botes con los tomates con aceite de oliva. Golpear con suavidad los botes sobre la mesa inclinándolos de un lado y de otro, para que salga todo el aire o casi todo. Rellenar de aceite hasta arriba. Cerrar bien los botes con su tapa.

En una olla rápida de las que alcancen mayor presión y temperatura colocar una rejilla sobre los pies del vapor y llenar de agua hasta un poco por debajo de la rejilla. Apoyar los botes sobre la rejilla, calentar hasta que hierva el agua, cerrar la olla y mantener a presión máxima durante 15 minutos. Esperar lo que haga falta para que la presión baje.

Sacar los botes, etiquetarlos cuando estén fríos.

Los tomates secos en aceite están buenísimos en ensaladas de quesos fresco con albahaca, salvia o perejil, aceite, como la que aparece en la imagen. Sirven también para preparar canapés, acompañar otras verduras, enriquecer salsas, completar platos de pasta ……

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