TARTA DE AVELLANAS CON CHOCOLATE (SIN GLUTEN)

Receta de el 17, Feb, 2014

Ingredientes

  • BIZCOCHO:
  • 10 huevos
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 75 g de mantequilla
  • 100g de avellanas tostadas
  • 100 g de azúcar
  • 60 g de cacao puro
  • 100 ml de agua hirviente
  • CREMA DE AVELLANAS
  • 200 g de avellanas tostadas
  • 50 ml de leche
  • 150 g de mantequilla
  • 100-125 g de azúcar molida
  • 1 cuch de azúcar avainillada o 2 cuch de ron añejo --opcional
  • BANDA DE CHOCOLATE
  • 250 g de chocolate de cobertura

TARTAVELLANACHOCOLATE

Quizás sea mejor comenzar preparando la crema de avellanas. Tostarlas a fuego suave si no estuvieran tostadas, retirarles la película marrón y dejarlas enfriar. Triturarlas hasta reducirlas a polvo. Mezclarlas con la mayor parte de la leche y dejar reposar hasta que la absorban. Si al cabo de 15 minutos la mezcla estuviera muy seca, añadir el resto de la leche. Reservar.
Batir la mantequilla, que estará blanda, hasta que quede en pomada. Seguir batiéndola añadiendo el azúcar. Conviene tapar el cuenco donde se bate colocando encima un trapo de cocina porque el azúcar en polvo tiende a salir en nubes que ponen todo perdido. Luego mezclar con las avellanas y el azúcar avainillado o el ron, si es que se va a añadir. Dejar reposar, tapada con film plástico, en lugar fresco, no el frigorífico.
BIZCOCHO
Encender el horno a 180º C.
Separar claras y yemas de los huevos y colocarlas en 2 cuencos grandes. Triturar las avellanas hasta reducirlas a polvo. En un tazón grande mezclar el cacao con el agua hirviendo. Remover y dejar en espera. Añadir un poco más de agua hirviente si quedara muy seco. En el microondas ablandar la mantequilla sin que llegue a fundirse o freírse.
Batir las claras un poco. Cuando estén espumosas, añadir el limón, seguir batiendo e ir añadiendo la mitad del azúcar poco a poco hasta que estén subidas, no demasiado duras. Batir las yemas con el resto del azúcar hasta que suban mucho y espumen. Mezclar las yemas con el cacao ya frío y la mantequilla. Luego revolver con las avellanas y terminar con las claras que quedan.
Extender la masa en dos bandejas de horno –40 x 30– forradas con papel de horno engrasado con mantequilla. Hornear durante unos 15-16 minutos. Sacar del horno cuando resistan la presión suave de un dedo. Cubrir con 2 paños de cocina o con papel de cocina. Dejar reposar hasta que casi estén fríos.
TARTA
Con un redondel para tartas de 20 cm, recortar en los bizcochos 4 bases iguales. Con los restos formar otra base redonda del mismo tamaño. Lo que qude, para desayunar.
Untar con un poco de crema el redondel. Colocar encima el primer bizcocho. Cubrir de crema. Repetir así con las cinco capas. Cubrir toda tarta con crema de avellanas. Pasar el redondel a la fuente de servicio –pero tener la precaución de colocar un resto de la crema en el fondo de la fuente para que la tarta no se mueva.
BANDA DE CHOCOLATE
Templar el chocolate con las explicaciones de Rose Levy Beranbaum en su libro LA BIBLIA DE LAS TARTAS –pág 395– que yo he traducido, formar la banda y colocarla en la tarta.

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