TANT POUR TANT

Receta de el 8, Jun, 2014

Ingredientes

  • 250 g de almendra marcona
  • 250 g de azúcar blanquilla

Tant pour tant es la mezcla a partes iguales de almendra y azúcar muy molidas y cernidas. Es imprescindible para preparar algunos dulces franceses, entre los que está el macaron de cualquier sabor y color.

La mejor almendra para prepararlo es, sin duda, la marcona. Si son recién recogidas y aún están frescas conviene repelarlas y dejarlas secar al aire unos días. Si son compradas y están bien secas no hace falta hacer nada.

El azúcar molida o glas que se expende envasada contiene como antihumedad una cierta cantidad de almidón de maíz o de arroz, por lo que no valdrán para este preparado. Hay que triturar  azúcar blanquilla en el momento.

Moler las almendras en polvo en una trituradora. Mezclar con igual cantidad de azúcar molida en la trituradora también. Volver a triturar la mezcla, primero a velocidad baja e ir subiendo hasta conseguir un polvo muy fino, sin que la almendra comience a soltar su aceite y apelmace el preparado. Dejarlo sobre una bandeja grande bien extendido para que se seque. Luego cerner el tant pour tant por un colador de paso medio.

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