TALLAINS DE ALICANTE

Receta de el 8, Feb, 2014

Ingredientes

  • 50-75 ml. de aceite
  • ½ k de carne de sepia, en tiritas o de mussola o cazón en dados
  • Sal, pimienta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla, picada
  • 1 hoja de laurel
  • 1-2 ñoras
  • 2-3 pimientos verdes o rojos de lata, limpios y picados
  • 3-4 tomates o enteros al natural, pelados sin semilla y picados
  • Agua, azafrán
  • 400-500 g de tallarines secos o más frescos

Calentar el aceite en una buena cazuela no muy alta y a fuego vivo. Sofreír la sepia o el pescado elegido según la temporada, con un poco de sal y pimienta unos momentos, retirar y reservar.
Echar en el aceite los ajos picados y 1 ñora o 2, según gustos –remojadas antes si es fin de temporada y está muy seca–. Retirar las ñoras antes de que se quemen y echar la cebolla, el laurel y el pimiento y dejar que se ablanden un poco, a fuego suave. Cuando estén casi tiernos, subir el fuego y añadir el tomate. Dejar que se haga un buen sofrito.
Añadir entonces las ñoras y 800 ml de agua o 1 l. Salar lo que haga falta, añadir un poco de azafrán y echar la pasta en cuanto rompa el hervor junto con la sepia –o el pescado– reservada con todos sus jugos. Dejar cocer el tiempo que indique el fabricante de la pasta, entre 3 y 10 minutos, poniendo en el centro y boca abajo la o las ñoras.
Servir enseguida, en su cazuela o en una fuente un poco honda.
Si se quiere más caldoso, añadir un poco más del litro de agua.

NOTA: Esta cazuela se puede hacer con atún o bacalao salados puestos a remojar la víspera.

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