TAGINE DE PAVO CON ARROZ

Receta de el 8, Feb, 2014

Ingredientes

  • 1/2 pechuga de pavo 600g
  • 2 cebollas blancas
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 limón encurtido en conserva
  • 1/2 cuch de ras el-hanut
  • 1/4 cuch de guindilla molida o más, según gustos
  • Sal, pimienta, harina
  • 2-3 cuch de aceite
  • 1 cuch de vinagre de rosas

TAJINEPOLLO1

Cortar la pechuga de pavo en cubos de 5 x 5 cm. Pelar y cortar en lonchas las cebollas. Retirar la pulpa al 1/2 limón encurtido y poner la cáscara a remojo en agua. Tirar la pulpa. Picar el ajo.
Encender el horno a 90º C.
Salpimentar los trozos de pavo y forrarlos con un poco de harina. Sacudir para retirar el exceso. Calentar el aceite en una sartén mediana y sofreír los cubos de pavo un poco, sin que se cocinen. Colocarlos en la base de la tajine o de una buena cazuela que pueda ir al horno.
Echar la cebolla y el ajo en la sartén y bajar el fuego para que se sofrían hasta ablandarse, sin cocinarse del todo. Añadir entonces la cáscara de limón encurtido –ver receta en el apartado TÉCNICAS ESPECIALES de la carpeta ESPECIAL– cortada en lonchitas muy finas, el ras el-hanut, dar dos vueltas y mojar con el vinagre de rosas –u otro vinagre de buena calidad. Dejar que rompa el hervor de la salsa. Verterla sobre el pavo que está en la base de la tajine, poner la tapa e introducir en el horno. Dejar en cocción lenta durante 1 hora aprox. Sacar y servir con arroz con azafrán al estilo iraní.

NOTA: Este tipo de tagine se suele hacer con pollo y añadiendo aceitunas negras al guiso. Este es una variación. Las tagines se suelen cocinar sin sofreír nada desde el principio. El joven que me vendió en Madrid mi tagine, con esos dibujos tan bonitos en la tapa, me dijo que su madre, en Marruecos, sofríe las carnes antes de ponerlas a cocinar al fuego lento de las brasas. Por eso yo lo hago.
Si no se tiene ras el-hanut, se puede sustituir por una mezcla de especias compuesta de cilantro, alcaravea o hinojo, cardamomo, cúrcuma, pimienta, guindilla, comino y una flor seca, bien rosa olorosa, jazmín o espliego, todo molido. El vinagre de rosas se puede sustituir por zumo de limón.
Este arroz recomendado nada tiene que ver con Marruecos, es iraní, pero es muy rico. La receta está bajo el nombre de POLOW O ARROZ PERSA en el apartado de GUARNICIONES de la carpeta ESPECIAL.

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