TAGINE DE POLLO

Receta de el 8, Feb, 2014

Ingredientes

  • 1 pollo grande (de corral de verdad)
  • 4-5 cuch. de aceite de oliva virgen
  • 1 cuch. mantequilla (si es posible smen)
  • 1 limón en conserva
  • 36 aceitunas negras o de Aragón o Camporreal un poco aplastadas
  • 2 cebollas moradas (españolas) o blancas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cuch. de café de jengibre en polvo
  • 1 cuch. de café de pimentón picante o guindilla seca
  • 1 cuch. de café de azafrán
  • 2-3 cuch. zumo de limón
  • Perejil o cilantro picado muy fino
  • 2 puñados de piñones

TAGINEPOLLO1

Encender el horno a 140º C. Sofreír en una sartén con el aceite y la mantequilla el pollo en trozos un poco salpimentado y colocarlo en una tagine o en una cacerola gruesa, de barro o de metal que tenga tapa, con sus jugos y grasas. Añadir los ajos un poco machacados, la cebolla, las especias, un poco más de pimentón picante o guindilla molida, y hasta unos bulbos de hinojos partidos al medio, si se quiere, y un poco de agua. Introducir en el horno ya caliente la tagine o la cazuela tapada. Vigilar para añadir agua si hiciera falta. Estará tierno al cabo de 2 horas o 3 horas, depende del tamaño del pollo. Cuando falten 30-40 min. para el final repartir por encima la piel del limón en conserva cortada en trocitos, los piñones y las aceitunas. Cuando esté en su punto probar la condimentación. Es posible que no haga falta añadir sal por las aceitunas y la piel del limón. Echar por encima el zumo de limón y el perejil o cilantro picaditos.
Servir acompañado de arroz blanco o/y de berros.

Los limones en conserva, que en realidad son curados en zumo de limón, sal y especias, dan un aroma estupendo. Su receta se encuentra en esta página en el apartado TÉCNICAS ESPECIALES, pero necesitan madurar durante 3 semanas. Se pueden comprar en los establecimientos de productos del Oriente cercano y se lavan para retirarles el exceso de sal antes de utilizar su piel, la única parte que se añade a los guisos.
Aunque desde luego no es lo mismo, se puede sustituir por un poco de cáscara rallada de limón fresco en el caso de que sea imposible encontrarlos o disponer de ellos.
Para este estofado o braseado, que se puede hacer también en el horno a baja temperatura, el aroma a limón es casi imprescindible.

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