SOLOMILLOS DE IBÉRICO EN AGRIDULCE

Receta de el 8, Feb, 2014

Ingredientes

  • 1 zanahoria, en lonchas
  • 1/2 puerro, en juliana
  • 4 dientes de ajo sin pelar
  • 6 bolas de pimienta
  • 1/4 de l de agua
  • 1 cuch de azúcar
  • 1/2 cuch de aceite
  • 50 ml de vinagre de Jerez
  • 2-3 solomillos de cerdo ibérico
  • Sal, pimienta
  • 4 cuch de aceite
  • 3 cuch de azúcar
  • 6 cuch de vinagre
  • 75-100 ml de fondo de cerdo
  • 100 g de pasas
  • 2 cuch de piel de naranja confitada en juliana

 

SOLOMILLIBERICOAGRIDULCE1

En un cazo reunir los primeros 6 ingredientes con el aceite y el vinagre y acercar al fuego muy suave para que se cocinen unos 10 minutos. Dejar enfriar. Verterlo sobre los solomillos, que estarán en un recipiente de porcelana o acero inoxidable, para que se marinen durante 8-10 horas. Si se prefiere, se puede verter sobre los solomillos dentro de una bolsa de plástico de cierre hermético. Dar una vuelta más o menos pasada la mitad del tiempo. Transcurrido este, sacarlos y limpiarlos del exceso de líquido y restos de verduras. Salpimentarlos.
En una cazuela calentar el aceite. Sofreír los solomillos salpimentados por todas sus caras. A mitad del dorado de la carne, añadir el azúcar –3 cuch– al fondo de la cazuela para que se caramelice. Luego mojar con el vinagre cuando los solomillos hayan terminado su dorado. En cuanto el vinagre casi se haya consumido, verter el fondo de carne de poco en poco, como se explica en todos los asados de cazuela: Que la carne jamás nade en exceso de líquido. Añadir más cuando se haya consumido, a lo largo de unos 10-12 minutos. Luego retirar la carne de la cazuela y echar las pasas en la salsa. Dejarla que se consuma un poco más si hay demasiada y está aguada. Probar de sal, acidez y dulzor y corregir.
Cuando la carne haya reposado unos 4-5 minutos, cortarla en lonchas y servir con las pasas y la salsa. Adornar con la piel de naranja confitada.
Se puede acompañar con arroz con pasas y cebolla, cuya receta se encuentra en GUARNICIONES de la carpeta ESPECIAL.

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