SOLOMILLOS DE CERDO CON OREJONES Y PIÑONES

Receta de el 8, Feb, 2014

Ingredientes

  • 2 solomillos de cerdo --1 k aprox o 1 muy grande
  • 100 g de orejones de albaricoque
  • 20 g de piñones
  • 30 ml --3 cuch-- de oloroso seco de Jerez
  • 5 cuch. de aceite de oliva virgen extra
  • Sal, pimienta
  • 2 clavos
  • 1 tira de piel de limón
  • Agua

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Meter los orejones en agua la víspera para que se hidraten o unas horas antes si son muy frescos. Escurrirlos.
En una cazuela con 3 cuch de aceite a fuego vivo, saltear los solomillos bien salpimentados por todas partes hasta que estén dorados. Los solomillos no deberán estar amontonados, pero tampoco muy separados, más bien juntos pero no revueltos. Meter 3-4 orejones en la cazuela cuando esté la carne a medio dorar, para que adquieran un poco de color. Una vez todo bien sofrito, remojar con el vino y dejar que se reduzca. Añadir los clavos, la tira de piel de limón y el agua poco a poco, según se vaya consumiendo el líquido, sin que nunca la carne esté nadando en líquido. Es el proceso de todos los asados de cazuela. Según el tamaño de las piezas estarán hechos en 12-15 minutos
Retirar la carne de la cazuela, dejarla reposar sobre una tabla 3-4 minutos antes de cortar, mientras se termina la salsa pasándola por el chino o colador y probándola de sazón.
Mientras se hace la carne, dorar los orejones y los piñones en una sartén, con las 2 cuch. de aceite restantes.

Servir todo junto.

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