SARDINA RELLENA

Receta de el 8, Feb, 2014

Ingredientes

  • 20 sardinas hermosas
  • ½ k de espinacas lavadas, sin tasllos y escurridas
  • 1 patata de unos 150 g
  • Agua, sal, pimienta
  • Aceite de oliva
  • 1 buena cebolla en láminas finitas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 huevo pequeño, batido
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharadita de zumo de limón o un poco más
  • Pan rallado, por si hiciera falta.

Poner a cocer una cazuela con agua con sal para las espinacas y la patata, con su piel, en un cazo con agua salada.
Escamar las sardinar, eviscerarlas, lavarlas y quitarles la cabeza y la espina, dejandolas abiertas como un libro (esto, si tiene un poco de maña, hasta puede conseguir que se lo haga el pescadero). Dejar las sardinas sobre un papel de cocina para que se escurran y sequen bien.
Echar las espinacas en el agua salada con sal. Cocer hasta que estén tiernas, 3-4 minutos, un poco más si se es más gustoso de las verduras más cocidas.
Retirar la patata cuando esté cocida, pelarla y desmenuzarla con un tenedor, sin llegar a hacerla puré, más bien trocitos pequeños. Reservar.
Encender el horno a 190-200º C
Poner en una sartén 1-2 cucharadas de aciete y sofreír la cebolla en tiritas hasta que esté dorada y tierna. Ponerla en el fondo de la fuente en la que se pondrán las sardinas rellenas.
Escurrir las espinacas y apretarlas entre dos platos para que suelten todo el agua. Esucrrirlas aún más, hasta que no les quede prácticamente nada de agua. Picarlas no demasiado finas.
En una sartén con 1-2 cucharadas de aceite sofreír el ajo, añadir las espinacas, sofreírlas para que se terminen de secar. Añadir el huevo batido, bien de pimienta del molinillo, el perejil, la patata, el zumo de limón, revolver justo para mezclar y probar. Recitificar. Si estuviera un poco líquido, que escurre demasiado, añadir un poco de pan rallado, revolver y esperar unos minutos a que absorba el líquido. Tiene que quedar un tanto espeso.
Colocar un poco de relleno sobre las sardinas, enrollarlas como un ciagarrito a lo largo e irlas colocando sobre la cebolla frita, en su fuente ajustadas, no demasiado apretadas, para que se sujeten unas a otras.
Regar con un poco de aceite, en chorrito fino, e introducir en el horno durante unos 8-10 minutos, un poco más si se gusta de los pescdos más hechos.
Servir bien caliente.

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