SALTEADO ORIENTAL CON ALBONDIGUILLAS

Receta de el 8, Feb, 2014

Ingredientes

  • 250 g de carne picada de cerdo
  • 1 puñado de miga de pan blanco o de puré de patata cocida y hecha puré
  • 1 trozo de jengibre de 3 cm
  • 2 dientes de ajo, pelados
  • 1 cuch de salsa de pescado
  • Sal, pimienta
  • 2 cuch de aceite vegetal o de oliva virgen extra, según gustos
  • 1 cebolleta, en lonchas
  • 1 pimiento verde italiano, en tiritas
  • 2 guindillas rojas, picadas
  • 1/2 cuch de cinco especias
  • 1 cuch de aceite de ajonjolí
  • 1/2 calabacín, pequeño, en bastones
  • 1 zanahoria tierna en juliana
  • 2 ramos de Bunapi shimeji --setas
  • 2 puñados de brotes de soja
  • 8 tomates cherry en mitades
  • Hojas de cilantro
  • Agua
  • Salsa de soja --opcional

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Esta receta no responde a una cocina oriental determinada, ni mucho menos. Es representativa de lo que los europeos interpretamos como oriental en la cocina basándonos un poco en todas las del Extremo Oriente, desde la China hasta el Sudeste Asiático. Es muy rica y sabrosa, ligera en grasas, aromática y, en general, con platos que es posible considerar únicos si se acompañan con una pasta o un plato de arroz.
La setas se pueden sustituir con otra del gusto de cada cual o la que se tenga a mano.

Formar la masa de albóndigas con la carne salpimentada, el pan remojado en agua y escurrido o la patata convertida en puré con un tenedor, la salsa de pescado, la mitad del jengibre rallado junto con 1 diente de ajo. Amasar y formar albondiguitas del tamaño de nueces pequeñas. Saltearlas en el wok con 1 cucharada de aceite hasta que estén bien doradas. Añadir unas cucharadas de agua y dejar sobre fuego vivo hasta que estén hechas hasta el centro pero rosas. Retirar y reservar.
En el wok con la otra cucharada de aceite saltear a fuego medio vivo la cebolla y el pimiento durante 3 minutos. Añadir la guindilla y, en un lado del fondo del wok, el resto del jengibre con el otro diente de ajo rallados y saltear todo bien. Echar en el wok los bastones de calabacín y la zanahoria rallada. Salpimentar un poco y continuar salteando otros 2 minutos. Apartar el sofrito un poco, verter el aceite de ajonjolí y sofreír las 5 especias. Añadir las setas picadas, los brotes de soja y, a los 2 minutos más, los tomates cherry. Probar de sal y especias, rectificar si es necesario, repartir las albondiguillas con sus jugos por encima y esperar otro minuto. Repartir las hojas del cilantro y servir enseguida.

Se puede servir con salsa de soja para quien quiera. Acompañar con noodles chinos o con otra pasta oriental. Incluso con arroz blanco.

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