SALSA HUANCAÍNA

Receta de el 26, Feb, 2014

Ingredientes

  • Para 250 ml
  • 2 ajíes amarillos --en tiendas especializadas
  • 200 g de queso fresco, en España, tipo Burgos o Villalón
  • Sal, leche
  • 4 cuch de aceite de oliva

El ají en Perú es lo que en España llamamos guindilla. Este ají muy particular de aquella región es de color amarillo anaranjado, un poco picante y con un aroma a frutas, a mango, delicioso. Si se quiere amortiguar su potencia picante, que tampoco es demasiado intensa, una vez partido al medio y retiradas las semillas, hay que retirar las venas interiores y lavarlo bajo el chorro de agua templada. Pero no recomiendo semejante tratamiento. Es delicioso y aromático y es mejor que no se pierdan ninguna de sus virtudes. El picante es sabroso y es cuestión de acostumbrarse. No cuesta mucho.

Lavar, abrir y limpiar los ajís amarillos. Trocearlos dentro del vaso de la batidora. Añadir el queso fresco en trozos, la sal y comenzar a batir. Añadir el aceite y, si está demasiado espesa, un poco de leche. Probar y corregir de sal.
El color final será parecido al de una mayonesa de las que se hacen con huevos de corral, cuyas yemas tienen un amarillo más intenso.
Se suele servir con ensalada de papa huancaína –ver receta en Entradas. También está muy bien con otras ensaladas, pasta recién hervida –ver la receta de ñoquis en entradas– pescados fríos asados o calientes a la plancha, mariscos templados o fríos en ensalada verde con aguacates, carnes frías. Es cuestión de pensar distintas aplicaciones. Siemre está maravillosa.

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