SALSA DE OPORTO

Receta de el 26, Feb, 2014

Ingredientes

  • 2 zanahorias, peladas y picadas
  • 1 puerro, limpio, lo blanco bien picado
  • 1 cebolla picada
  • 2 escalonias, picadas
  • 3 ramas de perejil con tallo grueso o 1 raíz de perejil, aún mejor
  • 1 trozo de piel de cerdo del tamaño de ½ palma de la mano
  • 1 copita de brandy
  • ¾ l. de fondo oscuro de carne
  • 1 copita de vino de Porto
  • Sal, pimienta, 1 hoja de laurel

 

SALSA DE OORTO

La salsa de Oporto, más bien de O Porto, es uno de los mejores acompañamientos para una carne roja o de fuerte sabor.
En la tradición europea clásica son los tallos más gruesos cercanos al suelo o la propia raíz del perejil los que se utilizan en las salsas y caldos, pues su aroma es mucho mejor, más refinado y dan cierta textura.

Queda también estupenda con un vino Amoroso de Jerez u otro vino de este tipo.

En una cazuela de fondo grueso y sobre fuego suave poner la piel de cerdo, el tocino hacia abajo, para que suelte su grasa. Echar todas las verduras en la cazuela y dejar que tomen un color dorado muy subido, moviéndolas de vez en cuando para que en ningún caso se quemen. Mojar con el brandy, subir el fuego y, cuando se haya consumido, añadir la mitad del vino. Al cabo de 1-2 min. mojar con el fondo, añadir la hoja de laurel, el perejil y unas vueltas de pimienta. La salsa debe cocer sin parar pero con suavidad cerca de 1/2 hora, incluso un poco más. Si se consume demasiado –porque el cazo es muy abierto– añadir más fondo. Pasarla por el chino sin apretar muy fuerte, solo para extraer toda la sustancia pero evitar que pasen las fibras vegetales, y volver a poner en el fuego suave. Salarla y echar el resto del vino. Servir con su carne.

Deja un comentario