SALSA BECHAMEL

Receta de el 26, Feb, 2014

Ingredientes

  • 1 litro de leche
  • 50 gramos de harina
  • 20-25 de mantequilla
  • Sal, pimienta, nuez moscada

La bechamel pertenece a la familia de las salsas blancas y es la más clásica.
Se convierte en salsa crema cuando se le añade una buena cantidad de nata muy grasa (mín 35 % de MG).
Unas yemas, junto a la nata muy espesa, añadidas antes de calentarla a fuego suave le darán aún más untuosidad y finura.
A veces se enriquece con un poco de queso rallado de pasta dura (gruyère, cantal, etc.). Hoy ya ha perdido casi por comleto su nombre clásico en este caso, que era salsa mornay.
Se le pueden añadir otros ingredientes, como unas alcaparras saladas y desaladas en agua, por ejemplo, un poco de salsa de tomate concentrada, etc.

En un cazo calentar a fuego suave la mantequilla y cuando se haya fundido, echar la harina y sofreírla bien sin que tome color. Debe estar toda la harina impregnada de grasa. En caso de que quede algo seco, añadir un poco de mantequilla. Mojar con la leche fría y dejar que vuelva a hervir, removiendo continuamente para que no se formen grumos. Bajar el fuego al mínimo cuando ya hierva, y dejar que cueza suavemente unos 20-25 minutos. La harina necesita este tiempo de cocción para quedar suave y fácilmente digerible. A media cocción salpimentar y añadir un poco de nuez moscada recién molida.

Deja un comentario