SALMÓN AL VAPOR, PATATAS MADRILEÑA, PESTO

Receta de el 8, Feb, 2014

Ingredientes

  • 4 lomos de salmón
  • Sal, pimienta, aceite
  • 25 g de hojas de albahaca
  • 4-5 piñones
  • 1 pellizco de sal gorda
  • 1 diente de ajo
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cuch de parmesano rallado
  • 1 receta de patatas a la madrileña --GUARNICIONES
  • 4 tomates de pera, pelados, sin semillas y picados

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Poner al fuego la parte inferior de la vaporera con agua. Engrasar el o los cestillos de la vaporera con un papel de cocina untado de aceite. Salpimentar los lomos de salmón y colocarlos en el o los cestillos.
Preparar las patatas siguiendo las instrucciones de la receta que se encuentran en el apartado ESPECIAL –> GUARNICIONES. No es necesario que las patatas sean de guarnición, pero el tamaño de ese tipo de patatas mejora la apariencia final.
En una sartén pequeña calentar 1 cuch de aceite y saltear los tomates con un poco de sal y pimienta 2 minutos o 3. Reservar.
En el vaso de la batidora echar las hojas de albahaca lavadas y troceadas con el ajo, los piñones y la sal. Ponerla en marcha para que se triture al tiempo que se añade el aceite restante poco a poco. Al final, si se quiere, añadir el queso, no es imprescindible en este caso.
Cuando ya haya comenzado el hervor del agua, colocar encima el o los cestillos de la vaporera. Cocer el pescado durante unos pocos minutos, siempre pocos. Dependen del grosor de los lomos, pero nunca deben ser más de 5-6 min. Si se es gustoso del pescado muy cocinado, dejarlo más tiempo.
Repartir las patatas a la madrileña en 4 montones en una fuente o en los platos. Acostar encima los lomos de pescado. Colocar a un lado los tomates y regar con un poco de pesto. Servir sin espera.
NOTA: Es una receta basada en otra de THE NEW GREAT DISHES OF THE WORLD, de Robert Carrier.

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