ROUILLE

Receta de el 26, Feb, 2014

Ingredientes

  • 1 diente de ajo
  • 1 miguita de pan
  • 1 pimiento choricero o 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal y pimienta
  • Aceite

La rouille es la salsa que acompaña la boullabesa, la famosísima sopa de pescado marsellesa. Es una emulsión del mismo tipo o de la misma familia que el alioli, por lo que puede servirse también para acompañar otros alimentos, desde patatas asadas a pescados a la plancha o a la sal, e incluso como base de canapés.

Poner a remojo el pimiento durante 30-45 min. Sacar la carne frotando el interior con una cuchara (se obtendrá como 1 cucharada escasa de carne). También se puede utilizar la carne de choricero que se encuentra en el mercado en conserva.
Machacar en el mortero el ajo con la miguita de pan. Añadir un poco de sal, un poco de caldo de la sopa a la que acompañará la rouille y la carne del pimiento choricero o, en su defecto, el pimentón. Añadir aceite, más caldo si hace falta (sobre todo si se utiliza pimentón) e ir ligando la salsa con la mano del mortero hasta conseguir una emulsión.
Esto puede hacerse también en una batidora y sustituir el pan por la misma cantidad de patata asada o cocida pero seca.

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