ROSCÓN DE REYES DE MASA MADRE Y CASTAÑAS

Receta de el 25, Feb, 2014

Ingredientes

  • 300 g de masa levadura natural
  • 350 g de harina de fuerza
  • 200 g de harina de castañas
  • 6 g de sal
  • 75 g de azúcar avainillada --ver recetas en TÉCNICAS ESPECIALES, o 75 g de azúcar normal y 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 100 ml de agua de manantial
  • 3 huevos
  • 1 cuch de ralladura de limón
  • 150 g de mantequilla
  • 100 g de marron glacé
  • 1 huevo para brillar
  • Almendras fileteadas para adornar --opcional
  • Azúcar para adornar

ROSCÓNMASAMADRECASTAÑA

Con la masa levadura, 150 g de harina de trigo y 90 ml de agua hacer una masa madre, para dejarla levar al doble durante unas horas –depende de la temperatura del día, del lugar y del grado de humedad.
Mezclar la masa madre ya levada y esponjosa con el resto de la harina de trigo, de castaña, la sal, el azúcar, los huevos, la ralladura de limón y el agua necesaria para hacer masa. La harina de castaña es muy pegajosa y la masa quedará un poco masote, pero no hay que preocuparse.
A mitad del amasado añadir los marron glacés –pero reservar 2 para el adorno. Quedarán en trozos pero repartirán parte de su carne y su color en la masa. A continuación, integrar la mantequilla en la masa hasta que la absorba.
Dejar levar la masa al doble durante las horas que haga falta. Los huevos y la grasa harán más lento el levado, pese a la cantidad de masa levadura, así que hay que tener paciencia. ¡Todo llega!
Romper la masa cuando haya levado casi al doble y formar una bola. Sobre esta bola introducir el dedo índice para hacer una rosca manejándola entre las manos como si fuera una madeja de lana, hasta que llegue a un diámetro de 30 cm. Colocarla en la bandeja del horno con papel o silicona y redondear su forma. Introducir por debajo en el lugar que se quiera la sorpresa. Dejar levar al doble las horas necesarias.
Remojar 4 cucharadas de azúcar son un poco de agua y dejarla reposar para que se endurezca en pellas no muy rígidas, pero no sueltas como el azúcar en estado normal.
Encender el horno a 175º C cuando al roscón le quede poco para alcanzar el levado final.
Cuando el roscón haya levado lo suficiente, pintarlo con el huevo batido y repartir por encima el azúcar en pellas y, si desea añadirlas, las almendras. Cocer el roscón durante unos 25-30 minutos con un poco de humedad en la primera mitad de la cocción.
Sacar, dejar enfriar y adornar con los marrón glacés reservados.

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