RODABALLO AL VAPOR DE ESPECIAS

Receta de , el 25, Feb, 2014

Ingredientes

  • 2 puerros, lo blanco, en juliana finísima
  • 5-6 cucharadas de aceite
  • 4-8 filetes de rodaballo
  • 6 clavos de especia
  • 12 granos de pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • 4 dientes de ajo
  • Cáscara de medio limón
  • 2 cucharaditas de aceite para engrasar la vaporera, agua, sal

En un cacillo con tapa poner los puerros con 1 cucharada de aceite a estofarse sobre fuego muy bajo, tapados, unos 20 min. o hasta que estén tiernos, casi confitados pero sin color. Reservar.
Preparar la vaporera mediada de agua y con todas las especias además de sal. Ponerla a cocer durante 1/2 hora. Engrasar los cestillos.
Mientras comienza el hervor del agua, cortar cada filete de pescado en 4-5 triángulos, aprovechando su forma, para que a todos los comensales les corresponda lomos altos, bajos y colas.
Salar ligeramente los trozos de pescado, colocarlos en los cestillos y montar la vaporera. Según el grosor de los filetes estarán en su punto al cabo de 3-5 minutos. Retirar del calor.
Calentar los puerros un momento y pasarlos al vaso de la batidora y comenzar a batir junto con 2 cucharadas del agua de la vaporera. Ir añadiendo el aceite para hacer una buena salsa. Si queda muy espesa, añadir algo más del caldo o del jugo que suelte el pescado al sacarlo de la vaporera.
Servir el pescado con su salsa y alguna verdura de acompañamiento, como rodajas de calabacín, de nabos o de pepino al vapor o de tomates cherry al vapor, que quedan muy ricos y hacen contraste de color.

Aunque las explicaciones de este plato de pescado están pensadas para que se pueda hacer en una vaporera tradicional, no hay duda de que será coser y cantar para los que tengan una Thermomix. En este aparato se pueden hacer los puerros y ligar la salsa con toda facilidad. Luego se puede hacer al vapor también el pescado y sus verduras. No se puede pedir más.

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