RISOTTO DE VERDURAS DE TEMPORADA

Receta de el 3, Feb, 2014

Ingredientes

  • 100 g de alubias rojas cocidas
  • 2 cuch de aceite de oliva o de arroz
  • 100 g de calabaza en dados
  • 120 g de apio verde, en dados
  • Sal, pimienta
  • 1/2 cebolla, picada
  • 100 g de arroz de grano redondo, bomba o carnaroli
  • 4 cuch de vino blanco seco --un fino de Jerez está bien
  • 1 ramita de tomillo o 2 pizcas de hojas secas
  • 200 ml largos de caldo de verduras con sal
  • 1 puñado de hojas de rúcola
  • 1 trozo de queso parmesano para rallar y sacar virutas

RISOTTVERDUR7-2

Las cantidades indicadas están bien para 2 personas.

Las alubias pueden ser secas –unos 60-70 g–, remojadas una noche y cocidas en casa. Comenzar por ese trabajo, cociéndolas con 2 hojas de laurel. Siempre se puede cocer más cantidad de alubias rojas y reservarlas para otra comida del día siguiente, como unas alubias rojas refritas. Acompañan muy bien platos de carne.
Calentar la mitad del aceite y sofreír la calabaza y el apio con un poco de sal y pimienta. Retirar de la cazuela y echar la cebolla, para sofreírla 1 o 2 minutos. Añadir luego el arroz, darle 2 vueltas y mojar con el vino. Esperar a que se consuma, añadir el tomillo y comenzar a añadir el caldo caliente de poco en poco cada vez, según se va consumiendo y revolviendo de vez en cuando, con espátula de madera, que no rompe el grano. Al cabo de los 8-9 minutos, volver a introducir las verduras sofritas al arroz y pasados 12 minutos, las alubias ya cocidas y escurridas y la mitad de las hojas de rúcola.
Mientras se termina el arroz, rallar del taco de parmesano lo que se quiera y sacar unas virutas para adornar. Seguir moviendo y añadiendo caldo hasta que el arroz esté tierno pero no blanducho. Retirar del fuego, añadir la otra cuch de aceite y 2 cuch de queso parmesano rallado. Mover para mantecar el arroz, tapar y dejar reposar 1 minuto. Servir de inmediato con más queso rallado y / o en virutas. Adornar con las otras hojas de rúcola.

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