RISOTTO CON SALCHICHA

Receta de el 8, Feb, 2014

Ingredientes

  • 1 buena salchicha (o butifarra)
  • 1 trozo de panceta ahumada o sin ahumar, pero con piel, de ¼ de kilo
  • 200 gramos de judías pintas, borlotti, o caparrones
  • 2 tomates, pelados, limpios y picados
  • Agua, sal, pimienta, laurel, 1 ramita de tomillo
  • 500 g de arroz de grano redondo --carnaroli, arborio, baldo--
  • 75 gramos de mantequilla
  • 75 gramos de queso parme- sano, recién rallado
  • Sal, pimienta

 

Puede resultar una sorpresa para muchos un risotto ¡con salchicha y panceta! Pero esto qué es. Pues sí, en la región montañosa de la cabecera del Po se hacen este tipo de arroces con bien de grasa de cerdo –hace mucho frío– y muy sabrosos.

 

En un puchero –puede ser de barro– poner las judías a cocer justo cubiertas de agua. Al cabo de 18-20 minutos, retirar del fuego y dejar templar, para a continuación escurrir, lavar, volver a escurrir y dejar de nuevo las judías en el puchero, cubiertas de 1 litro y ½ de agua y, ahora, con la hoja de laurel, la ramita de tomillo, los tomates, la panceta –ahumada o no, al gusto– y la salchicha enrollada. Cocer hasta que todo esté bien tierno, añadiendo el agua que se vaya evaporando para que, al final, haya tanta agua como al principio.
Probar de sal, y echar el arroz. Sí, de golpe, de una vez, como los arroces españoles. Dejar cocer primero a fuego vivo y, a los 8-9 minutos, bajar el fuego. El arroz deberá cocer otros tantos minutos. Entonces, sacar la salchicha y la panceta y trocearlas. Reservar. Echar la mantequilla y la mitad del queso. Remover para mantecar el arroz, dejar reposar unos minutos y servir enseguida con el resto del queso, para que no se pase.

 

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