QUINUA CON ALMENDRA Y PISTACHO

Receta de el 18, Feb, 2014

Ingredientes

  • 250 g de quinoa
  • Agua, sal
  • 4 cuch de aceite
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 50 g de almendra fileteada o en cubos
  • 50 g de pistachos crudos, y repelados
  • 2 puñadas de pasas de corinto o, si se prefiere, de Málaga

QUINOA PASAS PISTACHOS

Poner un puchero pequeño con 1 l de agua salada al fuego.
Mientras se calienta hasta el hervor, picar la cebolla muy fina y ponerla con 2 cuch de aceite en una sartén grande, no enorme, a fuego suave, para que se sofría despacio.
Cuando el agua hierva, echar en lluvia la quinua sobre el agua y revolver. Dejar que hierva durante 12-13 minutos. Refrescar con un poco de agua fría. Colar de inmediato en un colador y extender en una bandeja grande para que se enfríe con rapidez y así no se apelmace.
Cuando la cebolla esté suave, subir un poco el fuego, echar las pasas y los pistachos, sofreír 2-3 minutos, moviendo a menudo, añadir las almendras y sofreír, moviendo, hasta que estén un poco tostadas. Echar encima la quinua, dar dos vueltas y retirar del fuego. Regar con las otras 2 cucharadas de aceite que quedan.
Si es necesario calentarla, hacerlo en microondas a potencia mediana o baja poco tiempo.
Acompaña muy bien toda clase de carnes, en especial con salsas. También se puede servir con pescados al horno, a la parrilla o en salsa.

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