POTAJE DE GARBANZOS

Receta de el 3, Feb, 2014

Ingredientes

  • 1/2 k de garbanzos --a remojo la víspera
  • 2 dientes de ajo, uno sin pelar
  • 6-8 cuch de aceite de oliva virgen extra y el otro pelado y picado
  • 1 cebolla, picada
  • 1 lata de 1/2 k de tomate entero o 3/4 de k de tomate fresco, pelado y picado
  • Sal, pimienta
  • 1 cuch de comino, molido
  • 1 buen manojo de espinacas o 40 g de espinacas de bolsa
  • TERMINACIÓN 1
  • 4 g de miga de pan blanco del día anterior
  • Lehe, 1 huevo
  • Aceite para freír
  • TERMINACIÓN 2
  • 2-3 huevos
  • TERMINACIÓN 4
  • 100 g de migas de baca- lao --a remojo la víspera

Acercar al fuego vivo un puchero con 1 y 1/2 l de agua. Escurrir y lavar los garbanzos y echarlos en el agua ya hirviente con el diente de ajo sin pelar, entero. El agua debe sobrepasar la altura de garbanzos como 2 dedos, no más. Si hubiera mucha agua, retirar un poco, si poca, añadir más. Espumar los garbanzos cuando vuelva el hervor y añadir 1/2 cuch de aceite. Bajar el fuego para que la cocción continúe sin parar pero con suavidad. Añadir agua caliente siempre que haga falta, que nunca estén secos.

En lo que los garbanzos van cociendo, picar la cebolla y el ajo. Lavar las espinacas en varias aguas –si son de manojo y frescas–, retirarles los tallos gruesos y cortarlas en trozos grandes. Moler el comino con 1/2 cuch de sal gorda. Reservar todo.

Calentar sobre fuego mediano el resto del aceite en una sartén honda. Añadir la cebolla y el ajo picado. Cuando están transparentes, añadir el tomate, picado. Bajar el fuego para que se haga un sofrito suave.

Cuando los garbanzos comiencen a abrir el pico –que indica que ya casi están en su punto– subir el fuego del sofrito y añadir las espinacas. Sofreírlas durante 2 o 3 minutos hasta que pierdan la tersura. Añadir entonces el comino molido con la sal, la pimienta y echar el sofrito en el puchero de los garbanzos. Revolver, probar de sal y sazón y corregir lo que parezca oportuno.

TERMINACIÓN 1:
Si se quiere terminar el potaje con unas pellas de pan y huevo, remojar el pan desmenuzado con un poco de leche, para que se humedezca. Añadir el huevo. Calentar aceite en una sartén de freír y depositar pequeñas pellas con una cuchara mediana. Freírlas por las dos caras y añadirlas al potaje para que se cocinen 10-15 minutos en el caldo.


TERMINACIÓN 2:
Bien cocer los huevos y picarlos para añadir al final al potaje o bien batirlos y añadirlos justo antes de servir al caldo. Remover sin parar hasta que se cuajen en el caldo. Ver imagen.

TERMINACIÓN 3:

Cuando falten unos 30 minutos de cocción, añadir el bacalao escurrido al potaje. Yo prefiero no hacerlo con bacalao. Me gusta más el potaje por un lado y el bacalao por otro, hecho de otra forma, hasta con arroz, no con el potaje pero, la verdad, es lo más clásico.

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