POLPETTONE ALLA PRIMAVERA

Receta de el 18, Feb, 2014

Ingredientes

  • 400 g de salchichas españolas
  • 400 g de carne de cerdo o de ternera picada u 800 g de carne de cerdo o de ternera picada 50 g de miga de pan blanco --remojado en agua o en leche
  • 1 huevo
  • sal, pimienta
  • 1/2 cucharadita de macis machacado si no se hace con carne de salchichas
  • 1 cuch de aceite
  • 75 ml de vino fino de Jerez --opcional
  • 100 ml de agua o fondo de carne --opcional

POLPETONE0
Encender el horno a 175º C.
Cortar las salchichas y sacar la carne de la tripa para echarla en un cuenco o ensaladera. Mezclarla con la carne picada, la miga de pan ya escurrida, el huevo y la sal y la pimienta que se considera necesaria. Si no se encuentran buenas salchichas o se quiere hacer todo con carne de ternera, añadir al picadillo el macis, la especia más abundante en las salchichas españolas e italianas.
Formar un rollo con la carne del grosor apetecido y colocarlo en una fuente. Regar con el aceite e introducir en el horno. Al cabo de 15 minutos de cocción, añadir el vino y a los 20 un poco de caldo para la salsa, si se desea. Con un total de 25 a 35 minutos, dependiendo del grosor del rollo, estará en su punto.
Servir caliente, en lonchas, acompañado de puré de patatas o unas verduras, con la salsa a parte.
Este polpettone también servirá para prepararlo en lonchas a la boloñesa. En ese caso no añadir ni el vino ni el caldo. Quedará como en la imagen.

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