POLLO RELLENO. PECHUGAS

Receta de el 8, Feb, 2014

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo de corral grande
  • 3 cuch de aceite
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 100 g de carne de añojo picada
  • Sal, pimienta
  • 2 cuch de vino oloroso
  • 2-3 cuch de migas de pan del día anterior
  • 1/2 cuch de azúcar
  • 2 cuch de vinagre
  • Agua
  • Alubias blancas al tomillo

 

PECHUGARELLENA7

Limpiar de la piel, de huesos, grasas y durezas las pechugas. Con un cuchillo muy afilado, fino, largo y puntiagudo, practicar una incisión en la parte superior de la pechuga que llegue hasta la punta inferior casi y que convierta las pechugas en unas especies de bolsas más abiertas por arriba que por abajo. Reservar.
Picar muy finas las verduras. Calentar 1 cucharada de aceite en un sartén pequeña y freír las verduras hasta que estén casi doradas. Añadir la carne picada, sal, pimienta y sofreír todo bien. Añadir el vino y 1/2 vaso de agua, para que la carne se cocine durante unos 10-15 minutos. Al final, añadir las miguitas de pan y esperar moviendo sobre el fuego a que el relleno espese y se ponga meloso. Tiene que quedar seco. Probar de sal y rectificar. Dejar templar.
Rellenar las dos pechugas con el relleno cuidando de no agujerear la carne del pollo para que el relleno no se salga.
Calentar el resto del aceite en una cazuela o sartén honda. Sofreír las pechugas por las dos caras –primero por la cara más fea. Echar el azúcar en un lado del fondo de la cazuela o sartén. Cuando se haya caramelizado, añadir el vinagre. Una vez consumido, dar la vuelta a las pechugas y añadir por los lados de la cazuela, para que no mojen la parte superior de la carne, 1/2 vaso de agua. Dejar que se cocine la carne durante 10-12 minutos, dando la vuelta 1 vez. Añadir un poco más de agua si se quedara seca la cazuela, para calcular para que al final haya salsa suficiente, pero no tanto líquido para que las pechugas no se recuezan.
Sacar la carne a una tabla y pasar la salsa por el chino.
Cortar la carne en lonchas y servir con las alubias salteadas con tomillo –consultar guarniciones.

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