POLENTA CON BOLETOS

Receta de , el 18, Feb, 2014

Ingredientes

  • 1 l de leche entera
  • ½ cucharada rasa de sal
  • 2-3 vueltas de molinillo de pimienta
  • 150 g de sémola natural de maíz
  • 50 g de queso (parmesano, manchego, etc.)
  • 250 g de boletos frescos, en lonchas o 100 g de boletos secos (a remojo ½ h.)
  • 3-4 cucharadas de aceite o mantequilla
  • 1 vasito de vino blanco seco
  • Sal, pimienta

Si las setas son secas, ponerlas a remojo durante una ½ hora antes de empezar.
En una cazuela calentar la leche con la sal y la pimienta. Cuando hierva, echar en lluvia la sémola de maíz. Remover y dejar cocer unos 20 min., removiendo continuamente, para evitar que se pegue.
Retirar del fuego y añadir la mitad del queso rallado o en lonchitas.
Pasar a una cazuela de barro o de porcelana. Esparcir por encima el queso y el estofado de setas.
Servir de inmediato.
ESTOFADO DE SETAS
Calentar el aceite o la mantequilla en un cazo. Echar las setas en lonchas (frescas) o escurridas (secas). Salpimentar y sofreír unos minutos. Añadir el vino y dejar cocer unos minutos. Retirar del fuego, tapar el cazo y reposar unos minutos antes de servir.

La polenta se puede servir también con otros estofados de verduras.
La polenta contiene leche, de modo que sólo es adecuada para los ovo-lácteo-vegetarianos. Pueden hacerla, si quieren, con otro tipo de leche vegetal, siguiendo las instrucciones del fabricante.

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