PIROSHKI

Receta de el 8, Feb, 2014

Ingredientes

  • 200 g de harina
  • 50 ml de aceite de girasol o de manteca de cerdo
  • 60 ml de agua
  • 4-5 g de sal
  • Aceite de fritura o manteca de cerdo para freír
  • RELLENO
  • 1/2 cebolla, picada 1 diente de ajo, picado
  • 2-3 cuch de aceite
  • 75 g de carne cocida
  • 1 cuch de patata cocida y desmenuzada con tenedor
  • Sal, pimienta, eneldo

PIROSHKI1

Estas empanaditas se hacen para aprovechar la carne del caldo del bortsch y convertirlo así en un plato único. Son muy buenas. Se pueden freír en aceite o en manteca de cerdo. Hasta hace 30 años la manteca era más habitual para hacer la masa y freír las empanadas, pero ahora se prefiere casi siempre el aceite, por razones que no necesitan explicación. El aceite suele ser de girasol. Quien quiera, a su gusto, puede hacerlo con aceite de oliva.
También se pueden hacer cocidos en el caldo de carne. En ese caso la masa debe tener menos grasa, más agua, someterla a un amasado más intenso y estirarla más fina. Será entonces como una especie de ravioli o pastelillo casi oriental cocido en líquido.
Preparar la masa vertiendo sobre la harina, que estará en un cuenco o en la tabla, el aceite y el agua con la sal. Amasar hasta obtener una masa suave y fina, no demasiado seca. Dejar reposar en un lado de la cocina mientras se hace el relleno.
Echar la cebolla en una sartén honda con el aceite y sofreírla con el ajo hasta que esté un poco transparente. Añadir la carne picada, sofreír durante otros 2-3 minutos y mezclar con la patata, bien de pimienta y un poco de eneldo. Probar de sal y rectificar. Dejar enfriar, al menos templar.
Dividir la masa en 5-6 panes iguales. Estirarlos en círculos de unos 10 cm y mojar los bordes con agua. Colocar un poco de relleno en el centro de cada círculo y cerrarlos con un repulgo.
Cuando estén todos terminados, calentar aceite de girasol –del que hay algunos excelentes, como arendí de mi amigo Juan Echanove– o manteca de cerdo en una sartén y freír los piroshki. Servir calientes con el bortsch.

BORTSCHSINPASAR1

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