PESTO
Ingredientes
- 2 buenos ramos de albahaca
- 1 diente de ajo, mejor si es morado
- 1 pellizco de sal gorda
- 2 buenas cucharadas de piñones
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cuch de queso parmesano recién rallado
Limpiar la albahaca y separar las hojas de los tallos. Poner en un mortero –sería lo más tradicional– o en el vaso de la batidora. Añadir la sal, los piñones, el ajo y machacar o triturar al tiempo que se va añadiendo el aceite poco a poco, para que la salsa emulsione. Cuando ya casi esté todo unido, añadir el queso y terminar de emulsionar con lo que quede de aceite.
Si no se va a utilizar de inmediato, echar en un frasco y cubrir con una capa fina de aceite. Taparlo y conservar en frigorífico.
Rosa Tovar on ASADILLO MANCHEGO DE PIMIENTOS
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