PESCADILLA AL VAPOR EN HORNO

Receta de , el 25, Feb, 2014

Ingredientes

  • 1 pescadilla gorda
  • 2 pepinos
  • 2 aguacates
  • 150 ml. de aceite de oliva virgen
  • 2-3 limones
  • Sal, pimienta negra y rosa

Pedir al pescadero que saque los lomos a la pescadilla sin piel ni espinas (aunque se puede dejar la piel sin escamas si se prefiere). Reservar las orejas y la cola para otro uso y la cabeza y espina para caldos. Cortar 12 lomos más o menos iguales. Rociarlos con zumo de limón y dejarlos reposar un poco.
Lavar los pepinos y, sin pelar, cortarlos en rodajitas muy finas. Escaldarlos en agua hirviendo con muchísima sal 1 min. desde que vuelve el hervor. Refrescar al chorro de agua fría y escurrir. Reservar.
Salar el pescado y colocar los lomos en una tartera de metal delgado ligeramente aceitada. Tapar herméticamente con papel de aluminio e introducir la tartera en el horno ya caliente (200º C) durante 10-15 min, dependiendo del grosor de los lomos.
Mientras se hace la pescadilla, pelar los aguacates y cortarlos en lonchitas finas, rociándolos con un poco de zumo de limón. Salarlos un poco.
En un bote vacío de cristal que cierre bien poner el zumo de 1 limón y un poco de sal, 5-6 granos de cada una de las pimientas ligeramente machacados y el aceite. Cuando se vaya a servir, batir la salsa para emulsionarla un poco.
Servir los lomos de pescado con el aguacate y los pepinos adornándolos y la salsa de limón.

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