PERAS CARDINALE

Receta de el 17, Feb, 2014

Ingredientes

  • 6 peras (agua, romanas, conferencia, williams)
  • 200 g de azúcar
  • 2-3 vasos de agua
  • 1 vaina vainilla
  • 1 limón
  • 400-500 g de frutas rojas congeladas (frambuesas, moras, fresones, etc.)
  • 50 g de chocolate negro fundido con 1-2 cuch. de agua

Preparar un almíbar con el azúcar, el agua, 1-2 cucharadas de zumo de limón y la vainilla y dejarlo cocer 5 min. Mientras, pelar las peras dejándolas enteras y con su rabo, rociándolas de limón según se van pelando. Meterlas en el almíbar hirviente y dejarlas cocer hasta que estén tiernas (15-20 min.) Dejarlas enfriar en el líquido y luego escurrirlas.
Pasar las frutas rojas casi descongeladas por la batidora con un chorrito de zumo de limón y 2-3 cuch. de azúcar. Mantener en frío.
En la fuente o en los platos de postre marcar un dibujo con el chocolate fundido haciendo unas rayitas con ayuda de una cuchara y dejar enfriar y endurecer. Colocar encima las peras bien escurridas. Verter sobre cada una de ellas un poco de salsa de frutas rojas en una mitad, para que sea como la capa de un cardenal. Servir inmediatamente con el resto de la salsa y, si se quiere, una galletita o lengua de gato.

Las peras se pueden vaciar, por debajo y con un vaciador de frutas, pero dejando el pedúnculo, para que queden enteras. La presentación sigue siendo perfecta y así serán más fáciles de comer sin que los invitados se sientan incómodos.
El adorno del plato se puede completar con chocolate blanco y negro, si se quiere. También se puede eliminar y, si se encuentran frutas rojas frescas, adornar los platos con algunas de ellas.

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