PECHUGA DE AVE ESCALFADA CON CHUTNEY Y RAITA DE PATATA

Receta de el 8, Feb, 2014

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo de cría orgánica o ecológica
  • 300 ml de fondo de ave
  • Sal, pimienta
  • CHUTNEY
  • 1/4 k de albaricoques
  • 1 ají amarillo
  • 1 trozo de 2 cm de jengibre pelado y picado
  • 75 g de azúcar
  • 75 ml de vinagre
  • 4 clavos
  • Pimienta molida
  • 1 cucharadita de mostaza en polvo --opciona
  • RAITA DE PATATA
  • 300 g de patatas nuevas y buenas
  • 200 ml de yogur
  • Sal, pimienta
  • Comino molido
  • 1 pellizco de pimentón picante o de guindilla roja seca y molida

PECHUGAVECHUTNEYRAITA1

Calentar el fondo y salpimentarlo. Introducir las pechugas en el líquido cuando esté a punto de hervir y bajar o subir el fuego para que la carne se cocine a temperatura suave y conserve una textura tierna, para que quede jugosa y rosada. Desde luego el caldo jamás tiene que hervir. Eso se llama escalfar y es la misma técnica que se aplica al vitello tonatto y a multitud de carnes o pescados, además de a los huevos. La textura de todos estos alimentos será tierna y estarán jugosos. Dejar templar en el fondo y hacer lo demás.
Lavar y secar los albaricoques, retirar el hueso y cortarlos en dados de 1 cm. Lavar, abrir el ají, retirar las semillas y venas y cortarlo en dados de 1 cm. Pelar el jengibre y picarlo finito. En un cazo poner el azúcar con el vinagre, el jengibre y los clavos. Cuando haya espesado y haga grandes burbujas añadir el ají picado y los albaricoques. Cocer a fuego mediano durante unos 10-12 minutos o hasta que esté espeso y bien tierno. Añadir la pimienta y, si se quiere, la mostaza, según gustos. Pica mucho. Dejar enfriar.
Para la raita de patata, hervirla o hervirlas en agua salada lavadas pero sin pelar. Luego dejarlas casi enfriar. Mientras, batir el yogur con una pizca de sal, bien de comino y unas vueltas de molinillo de pimienta. Pelar las patatas casi frías, cortarlas en dados de 2 cm y mezclar con el yogur. Adornar con el pimentón o la guindilla molida.
Servir la carne en lonchas, aún un poco templada, con las dos salsas y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
NOTA: En el apartado GUARNICIONES de la carpeta ESPECIAL se encuentran de nuevo las recetas del chutney y la raita con comentarios más extensos.

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