PECHUGA AL VACÍO CON SU CRUJIENTE

Receta de el 8, Feb, 2014

Ingredientes

  • 2 medias pechugas de pollo de corral de cría natural --esta, de Bresse
  • Sal, pimienta
  • 1/2 cuch de mantequilla o aceite
  • 2 bolsas de vacío o de horno
  • 4-6 patatas pequeñas alargadas y un de forma aplastada, para vapor
  • 1 receta de salsa holandesa u otra salsa, a elección

PECHUGAVACÍOCRUJIENTEHOLANDESA

Retirar la piel a las dos pechugas y prepararlas para hacer con ellas 2 crujientes –ver la forma en CARPETA ESPECIAL, apartado TÉCNICAS ESPECIALES.
Salpimentar las pechugas e introducirlas en sus bolsas. Repartir la mantequilla o el aceite entre las dos y cerrarlas. Poner un puchero con agua al fuego o encender el robot lleno de agua, con el cestillo y a 70º C para confitarlas al vacío.
Pelar las patatas, hacerles un hueco en el centro, como un recipiente. Llenar la vaporera para cocerlas espolvoreadas de sal mientras se hacen las pechugas y los crujientes.
Introducir las pechugas en sus bolsas en el agua caliente y cocinarlas durante unos 15-20 minutos, según el grosor.
Sacar de las bolsas, abrirlas, escurrir los jugos y servirlas con su crujiente y las patatas llenas de salsa y más salsa aparte.
La receta de la holandesa se encuentra en la carpeta ESPECIAL, apartado de SALSAS SALADAS.

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