PATATAS EN AMARILLO CON PESCADO

Receta de el 8, Feb, 2014

Ingredientes

  • 1 k largo de patatas
  • 6-7 cuch de aceite de oliva virgen extra
  • 4-6 almendras
  • 1 diente de ajo
  • Sal, pimienta
  • Agua
  • 1 pellizco de azafrán
  • 1/2 k de pescado cazón, rape, raya según temporada

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en cubos o triscarlas, cortar una parte y la otra parte arrancarla de la patata. Eso es lo que quiere decir triscar y también cachar significa lo mismo. Reservar.
Calentar el aceite en una cazuela –mejor de barro o de hierro grueso– y freír el ajo y las almendras. Retirar al mortero. Echar las patatas en la cazuela bien salpimentadas y sofreírlas durante 2-3 minutos, dando vueltas. Añadir agua casi hasta cubrirlas.
Mientras, machacar las almendras en el mortero con el ajo y el azafrán, pero dejar unas hebras para adornar. Cuando las patatas estén medio cocidas –un poco duras en el centro– añadir el majado del mortero y dejarlas hasta que estén casi en su punto.
Mientras se cuecen las patatas, trocear en trozos de bocado el pescado limpio de piel y espinas. Salpimentarlo. Añadirlo a las patatas y dejar que se cocine durante 2-3 minutos entre las patatas. Adornar con el azafrán reservado y servir enseguida.
NOTA: Esta receta la aprendí una mañana de hace no sé cuántos años en un programa de RNE que se llamaba La Sartén de Plata, o algo así. La gente llamaba a la emisora y daba su receta en el momento. Es estupenda, el plato muy sabroso, sencillo y sin complicaciones y, sin embargo, de una gran finura. Las patatas bien tratadas dan resultados magníficos.

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