PATATAS A LA MADRILEÑA

Receta de , el 18, Feb, 2014

Ingredientes

  • 12 patatas de guarnición alargadas, peladas y en lonchas de 1-2 mm
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • 1-2 dientes de ajo, picados
  • 1 cuch de perejil picado
  • 2 cuch de vinagre de Jerez
  • 1/4 de cuch de sal gorda o flor de sal o sal Maldon

PATATAS A LA MADRILEÑA

Calentar casi todo el aceite en una sartén con amplitud suficiente en el fondo como para que las patatas queden en tres o cuatro capas, no más amontonadas.
Revolver las patatas con un poco de pimienta y echarlas en el aceite caliente. Revolver un poco, tapar y, al cabo de 5 minutos, bajar el fuego al mínimo. Dar dos vueltas más, procurando no romper las patatas, a lo largo de los 15-20 minutos que tardarán en cocer en el aceite. Tienen que estar un poco doradas, por igual. Sacarlas con una espumadera y dejarlas en un colador a que escurran el exceso de grasa.
Mientras, calentar 2 cuch de aceite en una sartén mediana y echar el ajo. Cuando se haya frito pero no tenga color, retirar del fuego, añadir el perejil, 1/2 cuch de sal gorda y el vinagre –con cuidado, salta mucho, así que es mejor que permanezca la sartén sobre la cocina o la encimera.
Verter este mejunje sofrito sobre las patatas, adornar con más sal gorda y servir enseguida.
NOTA: Hace años las patatas se terminaban introduciéndolas en montones dentro del mejunje de vinagre, sal y perejil. Pero me resulta muy complicado y de la otra forma quedan estupendas también.

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