PATATAS A LA MADRILEÑA

Calentar casi todo el aceite en una sartén con amplitud suficiente en el fondo como para que las patatas queden en tres o cuatro capas, no más amontonadas.
Revolver las patatas con un poco de pimienta y echarlas en el aceite caliente. Revolver un poco, tapar y, al cabo de 5 minutos, bajar el fuego al mínimo. Dar dos vueltas más, procurando no romper las patatas, a lo largo de los 15-20 minutos que tardarán en cocer en el aceite. Tienen que estar un poco doradas, por igual. Sacarlas con una espumadera y dejarlas en un colador a que escurran el exceso de grasa.
Mientras, calentar 2 cuch de aceite en una sartén mediana y echar el ajo. Cuando se haya frito pero no tenga color, retirar del fuego, añadir el perejil, 1/2 cuch de sal gorda y el vinagre –con cuidado, salta mucho, así que es mejor que permanezca la sartén sobre la cocina o la encimera.
Verter este mejunje sofrito sobre las patatas, adornar con más sal gorda y servir enseguida.
NOTA: Hace años las patatas se terminaban introduciéndolas en montones dentro del mejunje de vinagre, sal y perejil. Pero me resulta muy complicado y de la otra forma quedan estupendas también.