PANECILLOS COCIDOS AL VAPOR

Receta de el 26, Feb, 2014

Ingredientes

  • 250 g de harina
  • 12 g de levadura de panadería
  • 1/2 cuch de azúcar
  • 100 ml de agua o más, hasta 130 ml
  • 25 g de huevo o 1/2 huevo
  • 5 g de sal

PANVAPORCOCIDO

En un cuenco o ensaladera grande echar la levadura, 2 cuch de harina, el azúcar y 2-3 cuch del agua. Batir con un tenedor sin preocuparse de hacer masa y esperar a que suba en espumas y leve.
Echar entonces en el cuenco el 1/2 huevo, el resto del agua hasta 100 ml y revolver. Echar encima el resto de la harina revuelta con la sal. Amasar con una espátula hasta hacer masa. Añadir un poco más de agua si estuviera seca. Echarla sobre la mesa y amasar duro durante 7-8 minutos, hasta que esté muy suave y elástica. Formar una bola. Devolverla al cuenco espolvoreado con harina y echar un poco por encima de la masa. Cubrir con un paño y dejar levar al doble, como 1/2 hora, siempre que no haga mucho frío.
Mientras la masa leva preparar la vaporera con agua sobre el fuego. Extender en los cestillos unas estameñas o gasas dobles o triples y espolvorearlas con un poco de harina. También se pueden cocer al vapor con papel de horno simple, es decir, en una sola capa, en lugar de gasas.
Cuando la masa haya levado, romperla en trozos iguales del tamaño de 1 huevo pequeño. Formar bolas bien redondeadas e irlas acostando separadas, para que puedan levar bien, sobre las gasas o papeles que se han puesto sobre los cestillos, para que leven cubiertos con un paño. Una vez que hayan levado al doble –tardan como 1/2 hora– colocarlos en sus cestillos sobre la vaporera, que ya estará hirviendo. Cubrir mal, es decir, dejar siempre un respiradero para que el pan se cocine sin estar demasiado húmedo. El tiempo de cocción suele ser de 20 a 25 minutos.
Retirar enseguida de la vaporera y del cestillo y su gasa, con mucho cuidado porque son panes muy delicados. No tienen corteza, pero la miga es suave y tierna, muy agradable.

Estos panes al vapor también están muy buenos dulces, rellenos de frutas secas rehidratadas –ciruelas pasas, orejones de albaricoque– o salados, rellenos con un revuelto de queso fresco rallado, hierbas y aceitunas, servidos calientes o templados.

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