PAN DI SPAGNA CON MANTEQUILLA

Receta de el 18, Feb, 2014

Ingredientes

  • Para 1 bizcocho
  • 5 huevos medianos
  • 160 g de azúcar
  • 160 g de almidón de trigo
  • 1 pizca de sal
  • 50 g de mantequilla
  • 1/2 cuch de ralladura de limón o de azúcar avainillado

PAN DI SPAGNA CON MANTEQUILLA

Sacar los huevos del frigorífico unas horas antes de comenzar el trabajo. Poner al fuego muy suave una cazuela con agua hasta media altura en la que quepa apoyado en los bordes con holgura un cuenco de batir metálico o de vidrio. Mientras se calienta, preparar un molde de unos 24 cm de diámetro engrasado con mantequilla y enharinado. Encender el horno a 175º C. Fundir, sin que se fría, la mantequilla en un cacillo para dejarla enfriar a continuación.
Cascar los huevos en el cuenco, añadir el azúcar, el aroma elegido y colocarlo sobre el agua templada, casi caliente, nunca hirviente ni mucho menos. Comenzar a batir con la batidora de dos varillas, hasta que el batido se caliente y suba mucho. Retirar del calor y seguir batiendo hasta que casi se enfríe.
Retirar del batido como 2 grandes cucharadas y revolverlas con la mantequilla fundida. Reservar.
Añadir al batido el almidón de trigo cernido e integrarlo en el batido. Al final añadir la mantequilla con el batido retirado. Verter de inmediato –antes de que se baje el batido– en el molde preparado y cocer en el horno ya caliente durante 25 minutos.
NOTA: Para hacer tarta con este bizcocho hay que cortarlo en 2 o 3 capas –o bien cocerlo repartiendo la masa en mitades o tercios en 2 o 3 moldes– y embeberlo con un almíbar ligero de 150 ml de agua, 100 g de azúcar hervido 5-6 minutos, al que se añadirá un aroma –ron, vainilla, etc.

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