PAN DE LENTEJAS AMARILLAS, CÚRCUMA Y GUINDILLA

Receta de el 27, Abr, 2014

Ingredientes

  • 250 g de masa madre
  • 175 ml de agua mineral o del grifo reposada 24 horas
  • 70 g de harina de lentejas amarillas
  • 250 g de harina de fuerza
  • 12 g de sal
  • 1 cucharada con copo de cúrcuma en polvo
  • 1/2 cucharada de comino o alcaravea molidos
  • 1/2 cucharada de guindilla seca picada

PANLENTEJAMARILLCÚRCUMAJÍ

VI un día un pan de trigo con lentejas amarillas cocidas y cúrcuma, en la web Bread & Companatico, que me llegó a través de Anna Colquhoun. En mi libro Masas hay un pan de harina de garbanzos con guindilla, también de masa madre, pero de trigo y garbanzos, de Creta. Así que decidí cambiar las lentejas cocidas por harina de lentejas amarillas –que he hecho en mi robot– he añadido un poco de comino y de guindilla a la cúrcuma de la receta original. El resultado es muy rico.

Diluir la masa madre en el agua. Añadir el resto de los ingredientes sólidos y amasar bien durante unos 10-12 minutos o menos en amasadora o máquina. Dejar levar la masa 8-10 horas, aunque todo depende de la temperatura y humedad del día, quizás haga falta más tiempo.
Romper la masa, formar 4 panes alargados –o de la forma que se quiera– y dejar levar de nuevo otras 6-8 horas o lo que haga falta. Hacer un corte a lo largo de los panes en oblicuo.
Cocer en el horno ya caliente a 200º C durante 20-25 minutos o hasta que estén bien cocidos y rígidos en el fondo.

Deja un comentario