MONGETES DEL GANXET CON VERDURAS

Receta de , , el 8, Feb, 2014

Ingredientes

  • 250 g de mongetes del ganxet
  • 2 zanahorias, en dados
  • 1 nabo, en dados
  • 4-5 cuch de aceite
  • 1 cebolla, picada
  • 1 diente de ajo, picado
  • 6 cuch de salsa de tomate
  • 1 rama de tomillo
  • 1 guindilla seca, opcional
  • 1 cuch de pimentón
  • Sal, pimienta

Las mongetes del ganxet se ponen a remojo el día antes, en agua fría. Se lavan y se echan en un puchero pequeño, para cubrirlas de agua fría. Se acercan al fuego. En cuanto rompe el hervor, se espuman bien, se baja el calor y se dejan en hervor suave, casi un temblor, durante 1 hora. Se añade agua fría siempre que se queden un poco secas, pero no deben nadar en demasiada agua. Son unas alubias en salsa y no en caldo.
Mientras, se calienta el aceite y se sofríe la cebolla a fuego suave. Cuando está tierna, sin dorarse casi, se añade el ajo picado y la salsa de tomate junto con el tomillo y, si se quiere el plato un poco picante, la guindilla entera. Seguir sofriendo hasta que esté denso y suave.
Al mismo tiempo, se pelarán las zanahorias y el nabo y se cortarán en dados de lado semejante a la longitud de las mongetes. Se echan al puchero de las alubias en cuanto comiencen a estar tiernas y se añade el agua que haga falta par que queden cubiertas. Salar con 1/2 cucharada de sal escasa o un poco más, depende del tipo de sal y del gusto de cada cual, y la pimienta que se desee. De todos modos y como siempre se puede rectificar al final, es mejor ser prudente en este sentido. Al cabo de 10 minutos desde que rompe de nuevo el hervor con las verduras, añadir al sofrito el pimentón en un lado de la sartén en el que quedará un poco de aceite, porque a estas alturas estará cremoso y bien rico. Enseguida, para que no se queme el pimentón, mezclar el sofrito con las mongetes y sus verduras. Esperar a que todo espese y los sabores se mezclen, para que las mongetes del ganxet queden suaves y sabrosas.
NOTA: Este plato se puede hacer con otro tipo de alubias blancas.

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