MENESTRA DE VERDURAS CON AIRE INDIO

Receta de , el 18, Feb, 2014

Ingredientes

  • 1 cuch de granos de cilantro
  • 1-2 guindillas pequeñas rojas, secas
  • 4-5 cuch de aceite, mejor de oliva virgen extra o de cacahuete
  • 1 cebolla, picada
  • 1 diente de ajo, picado
  • 8 zanahorias tiernas en rodajas o dados, depende del tamaño
  • 150 g de judías verdes, planas o redondas, en trozos
  • 150 g de guisantes
  • 200 g de patatas en dados
  • Sal
  • 1 trozo de macis
  • 5-6 vueltas de molinillo de pimienta
  • 1/2 cuch de cominos
  • 1 cucharada de cúrcuma seca en polvo
  • 1 cuch de mostaza en grano
  • 1 yogur natural entero

En una sartén vacía y caliente echar los granos de cilantro y las guindillas limpias –sin las semillas si se quiere menos picante– hasta que suelten un buen olor, sin quemarse. Echarlas en el mortero o en una trituradora con los cominos, el macís y triturar todo bien. Reservar.
Calentar el aceite en una cazuela proporcionada o una sartén honda. Freír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Echar en la cazuela las zanahorias y las judías verdes. Luego los guisantes, las patatas y dar dos vueltas para que se frían. Añadir todas las especias molidas, la cúrcuma, varias vueltas de molinillo de pimienta, un poco de sal, cubrir la cazuela y bajar el fuego para que se cocinen en su jugo todas las verduras. Vigilar por si hay que añadir un poco de agua porque se quedara seco. Depende del diámetro de la cazuela o la sartén. Si es demasiado extensa, la verdura necesitará agua.
Al cabo de 30-35 minutos, probar de sal y especiado, corregir y retirar del calor.
Servir enseguida con un poco de yogur, si se quiere escurrido, griego, por lo que habrá que tener previsto el doble, por encima y espolvorear las semillas de mostaza sobre todo ello.

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