MAIMÓN DE SALAMANCA

Receta de , el 18, Feb, 2014

Ingredientes

  • Para un molde de rosca de paredes altas (2 l)
  • 4 huevos
  • 170 gramos de azúcar
  • 200 gramos de almidón de trigo
  • 1 copita pequeña de aguardiente
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 cucharadita de zumo
  • Mantequilla y almidón para el molde
  • Azúcar molido para adornar

MAIMON

Encender el horno a 180º C.
Batir 2 claras hasta que suban un poco. Añadir el zumo de limón y seguir batiendo hasta que suban mucho al tiempo que se añade la tercera parte del azúcar, poco a poco. Batir 2 huevos y 2 yemas con la ralladura de limón y el resto del azúcar. Echar el aguardiente en el batido de yemas y huevos y mezclar con la mitad de las claras batidas. Añadir el almidón revuelto con la mezcla de polvos de hornear y gaseosa y luego mezclar con el resto de las claras.
Introducir la masa en un molde muy alto de rosca o en un puchero recto con un vaso cilíndrico o una caña en el centro, todo bien engrasado y espolvoreado de almidón de trigo. No llenar más que a 2/3 de la altura del molde.
Meter en horno ya caliente y bajar la temperatura a 175º. Dejar cocer una media hora. Comprobar que está cocido pinchando con una aguja larga o un palillo, que deberán salir limpios. Sacar y dejar reposar en el molde unos 10 minutos. Desmoldar y dejar enfriar. Espolvorear de azúcar molido.

En su región de origen, en donde se encuentra sin problemas el almidón de trigo –como en todo el oeste de Castilla-León y el sureste de Galicia y el norte de Portugal– se sirve en desayunos y meriendas. Yo he sustituido el puchero con el vaso de caña en el centro por un molde de Angel Food Cake, en el que queda perfecto. Las masas de estos dos bizcochos se parecen en cierta forma, aunque este se hace con yemas y claras, no solo con claras. De todos modos el almidón de trigo le da mucha más consistencia que la harina sola pero no le resta nada de suavidad.

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