LAKSA LEMAK VEGETARIANO

Receta de , el 18, Feb, 2014

Ingredientes

  • 100-150 ml de aceite (vegetal o de oliva)
  • 200 g de brotes de soja escaldados
  • 500 g de noodles frescos o un poco menos de noodels de trigo Hokkien o tallarines
  • 12 cuadrados de tofu frito, remojados en agua caliente y escurridos, cortados al sesgo
  • 1 l de caldo de verduras
  • 600 ml d leche de coco
  • 1 cucharada de azúcar de palma machacado
  • Hojas de laksa o menta vietnamita (aunque no es una menta) para adornar. O de cilantro
  • PASTA DE ESPECIAS
  • 2 tallos de limoncillo (o 1-2 tiritas de cáscara de limón)
  • 2 cabezas enteras de ajo
  • 2 cm de cúrcuma fresca picada o una cucharadita de cúrcuma seca
  • 1 cebolla picada
  • 6-8 nueces de Macadamia o almendras molidas
  • 6 guindillitas rojas orientales picadas
  • 3 cm de jengibre muy picado

Quitar la parte superior, lo más duro de las hojas del limoncillo y atarlas en un ramo. La parte más tierna y bulbosa, picarla con el cuchillo (o 1 cucharada de limoncillo seco remojado). Hacer un picadillo con todas las especias de la pasta y mezclar con agua hasta conseguir que esté pastosa, no seca, para que no se queme. Reservar.
En una sartén honda (o en un buen wok), calentar el aceite y sofreír la pasta de especias. Añadir de inmediato la leche de coco, el azúcar, el caldo de verduras, las hojas duras de limoncillo reservadas en un hatillo (o la cáscara de limón) y dejar cocer suavemente. Añadir el tofu frito. Reducir el calor y cocer suavemente unos 15-20 min.
Mientras tanto, cocer los noodles o tallarines en agua salada como indique el fabricante, en otro puchero.
Repartir en 6 cuencos los noodles ya escurridos, el tofu y, a continuación, el caldo. Adornar con las hojas de laksa o de cilantro, no habrá otro remedio.

SUSTITUCIONES:
El limoncillo o lemon grass o hierba limón: l. seco (a remojo) y 1 pizca de cáscara de limón
La cúrcuma fresca: cúrcuma seca en polvo
Azúcar de palma: miel de palmera canaria, panela o pan de azúcar
Noodles frescos: tallarines de toda la vida, sin huevo
Laksa: cilantro fresco

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