GARBANZOS CON BERENJENAS

Receta de , el 18, Feb, 2014

Ingredientes

  • ½ kilo de garbanzos (a remojo la víspera, con un poco de sal gorda)
  • Agua
  • 1 hoja de laurel
  • 1 trocito de canela de 2-3 cm
  • Sal y pimienta
  • 125 ml de aceite de oliva
  • 1 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, picados menudos
  • 1 berenjena grande, en cuadraditos (pelada o sin pelar, como se prefiera)
  • 4-5 hojas de acelga (lo verde), o unas hojas de berza, en juliana
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 puñado de pasas
  • 1 cucharada de miel
  • Sal, pimienta
  • 1 pizca de comino molido
  • 6-8 hebras de azafrán

En un puchero poner a cocer el agua suficiente para cubrir con holgura los garbanzos. Cuando hierva, echarlos ya escurridos y lavados del agua de remojo con la hoja de laurel atada al trocito de canela. Dejar cocer suavemente, añadiendo agua si hiciera falta. A media cocción, salpimentar ligeramente.
Mientras se van cociendo los garbanzos, calentar el aceite en una sartén y sofreír, en primer lugar, la cebolla y uno de los dientes de ajo picados. Luego echar las pasas. Acabar añadiendo al sofrito la berenjena y las hojas de acelga, dejándolas hasta que se sofrían un poco sin llegar a estar totalmente cocinadas. Fuera del fuego revolver con la miel, el comino y las hebras de azafrán.
En cuanto los garbanzos hayan abierto el pico, lo que quiere decir que les falta poco para estar en su punto, retirar la hoja de laurel y la canela y añadir el sofrito. Dejar que todo siga en un suave hervor hasta que haya terminado su cocción y espese un poco.
Probar de sal y rectificar.

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