GACHAS DE NOÉ ASHURE

Receta de , el 18, Feb, 2014

Ingredientes

  • ½ k de cebada (a remojo 24 horas)
  • Agua, sal
  • 2 cucharadas de miel o de azúcar integral oscura (opcional)
  • 100 g de garbazos ya cocidos
  • 100 g de carillas ya cocidas
  • 8-10 orejones en trozos
  • 4-5 dátiles, en trozos
  • 2 puñados de pasas
  • 2 puñados de higos secos, en trozos
  • 2 puñados de ciruelas pasas en trozos
  • 1 puñado de piñones
  • 1 puñado de almendras
  • 2-3 puñados de cada una de las frutas que se han incluido
  • Agua para hacer una compota
  • 1 palo de canela
  • 2-3 cucharadas de agua de rosas
  • 1 granada pequeña o 1/2 desgranada

En un puchero o cazo poner a cocer la cebada en su propia agua de remojo, con una pizca de sal. Al cabo de un rato añadir, si se quiere, el azúcar o la miel. Echar al cabo de 1 hora las frutas troceadas, las pasas, los garbanzos, las carillas y dejar cocer, añadiendo agua si hiciera falta, hasta que todo esté tierno y suave. Dejar templar, añadir el agua de rosas y enfriar.
Al mismo tiempo, hacer una compota en agua escasa con los orejones, ciruelas, higos, dátiles enteros, las pasas y la canela. Se puede endulzar si así se quiere. Sacar la canela y dejar enfriar. El jugo será escaso.
Colocar las poleadas en una ensaladera o fuente bonita, mezcladas con la compota y su jugo, que será escaso. Espolvorear por encima los frutos secos y los granos de granada. Regar, si se quiere, con más agua de rosas.

Esta gacha, también conocida como ashura en toda la región del cercano oriente, es un preparado antiquísimo. Según la tradición, cuando Noé vio que las aguas del diluvio iniciaban su descenso, decidió acabar con el ayuno y con todos los granos que encontró en los rincones del arca, preparó unas gachas.
Estos granos son tantos como los mandamientos de Moisés, 10, aunque ahora se le ponen más cosas. En las regiones de Siria e Irak se toman a los 10 días de la fiesta de la Ashura, la conmemoración del martirio y muerte de Alí, el nieto de Mahoma. Siempre aparece el 10 en torno a este preparado.
Es un desayuno maravilloso que se puede hacer para 3-4 días y conservar en el frigorífico resguardado del aire para que no se seque.

Deja un comentario